【生涯学習のユーキャン】保育士試験合格指導講座
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糖質
糖質は人間にとって重要なエネルギー源で分子量の大きさから単糖類、少糖類、多糖類に分類されます。
単糖類
単糖類には野菜や果物の成分であるグルコース（ブドウ糖）、ショ糖の構成成分であるフラクトース（果糖）、乳糖の成分であるガラクトースなどがあります。
少糖類
グルコースとフラクトースが結合したショ糖、グルコースとガラクトースが結合した乳糖、グルコースが2分子結合した麦芽糖（マルトース）があります。
多糖類
同種の単糖類が結合したものを単純多糖類といい、デンプン、セルロース、グリコーゲンなどがあります。2種類以上の単糖類が結合したものを複合多糖類といい、コンニャクマンナン、ペクチンなどがあります。
糖質の主な役割は、以下の通り。
◆エネルギー源
◆グリコーゲンとして肝臓・筋肉中に蓄えられる
◆アミノ酸の合成に使用される
糖質は穀類、イモ類、ショ糖などに含まれます。
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