【生涯学習のユーキャン】保育士試験合格指導講座
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脂質
脂質はエーテルやクロロホルムなどの有機溶媒に溶けますが、水には溶けにくい性質です。
脂肪酸
脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、飽和脂肪酸はパルチミン酸、ステアリン酸などで、これらを多く含む油脂は常温で固体のものが多いです。不飽和脂肪酸はリノール酸、ミリストレイン酸などで、これらを多く含む油脂は液状になります。また、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は必須脂肪酸と呼ばれリノール酸と、リノレン酸は食物から摂取する必要があります。
ステロール
ステロールは動物に含まれるコレステロールと、植物に含まれるエルゴステロールがあります。コレステロールはホルモン、生体膜の構成成分です。
脂質の主な役割は、以下の通り。
◆エネルギー源
◆生体膜の主成分
◆脂溶性ビタミンの供給
◆ステロイドホルモンの生成
◆臓器の保護作用
◆必須脂肪酸の供給
脂質は母乳、牛乳、バター、マーガリン、植物油、卵黄、魚、落花生、ごま、胡桃などに含まれます。
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