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毒素型食中毒
ブドウ球菌
手の皮膚に化膿性疾患のある人が食品を扱うと、傷口からブドウ球菌が食物に付着しエンテロトキシンという毒素を出します。それを食べると30分〜3時間で急激な下痢や嘔吐を引き起こします。予防法は手に化膿症のある人は食物を扱わないこと、調理場を清潔にすること。また、ブドウ球菌は加熱処理が有効ですが、エンテロトキシンには効果はありません。
ボツリヌス菌
ボツリヌス菌が増殖するときにできる毒素によって起こります。缶詰やソーセージなどが原因となる食中毒で、これらの製造過程で滅菌処理にて完全に除去できなかったことによります。潜伏期間は12〜24時間で、視力低下、神経麻痺などを引き起こします。。
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